Falafel

Hola a tod@s, hoy os muestro la receta de falafel. Es un mix de recetas que he recopilado y la propia experiencia.
El inconveniente de esta receta es que no podemos decidir hacerla en el momento, hay que tenerla prevista de antemano, ahora veréis por que...

Ingredientes para  falafel
300 gr garbanzos
2 dientes de ajo (cantidad al gusto)
1/4 cebolla tierna (cantidad al gusto)
1 cucharadas perejil fresco (se puede sustituir por perejil seco, aunque el fresco es mejor)
1 cucharada cilantro fresco
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita levadura en polvo
Sal
Pimienta
Aceite para freír
*Harina o pan rallado para corregir, por si la masa queda muy húmeda

Ingredientes para salsa de yogur
1 yogur natural
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo muy picado
Zumo de 1/2 limón
Hierbas provenzales al gusto (1 o 2 cucharaditas está bien)
Sal
Pimienta negra

Para acompañar al falafel
Pan de durum, o de torta de fajitas (las podéis encontrar en el súper)
Tomate a rodajas
Pepino a rodajas
Cebolla
Queso.....

Preparar el falafel
El primer paso es preparar la "arena de garbanzos". Para ello hay que poner los garbanzos en remojo entre 24 y 48 horas, preferiblemente con agua templada, de ahí que la receta tenéis que tenerla un poco prevista.
Una vez hidratados escurrir y dejar sobre papel absorbente para quitar el exceso de humedad.
Poner los garbanzos en el accesorio de la picadora, triturar hasta obtener una textura similar a la arena y reservar en un bol (No es necesario obtener una harina de garbanzo, pueden quedar pequeños trozos).

Seguidamente poner la cebolla, el ajo (sin la parte central para que no repita), el perejil, el cilantro, el comino, la levadura, sal y pimienta y triturar.

Añadir esta mezcla a la arena de garbanzos y remover bien.
Esta mezcla hay que dejarla reposar durante 1 hora en un lugar fresco, o en la parte de la nevera donde menos enfría.

Pasado este tiempo comprobar que la masa tiene la textura adecuada. Si parece estar muy húmeda podemos añadir harina o pan rallado.
Tenemos que humedecernos las manos, para que no se nos pegue la masa y hacer bolas del tamaño de una nuez o un pelín más grandes y aplastarlas ligeramente.

Una vez tengamos todas las bolas formadas hay que freírlas en abundante aceite por ambos lados, en una sartén pequeña o cazo, en pequeñas tandas de 3 o 4.
Reservar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Salsa de yogur
Para hacer la salsa no hay más que poner en un bol el yogur, el aceite, el zumo de medio limón, el ajo muy picado, hierbas provenzales, sal y pimienta y remover bien.

Presentación
Os cuento como me gusta a mi, pero podéis ser creativos..
Calentar en una sartén la torta de fajita o pan de durum.
Yo sirvo en la mesa las bolitas de falafel con las tortitas calientes, y en otro plato el queso y las verduras cortadas en finas rodajas. La salsa la pongo en un cuenco pequeño.
Y cada uno se monta el falafel a su manera...

Hasta se puede comer con unas rebanadas de pan de molde.

Bon profit

Quiche de puerro y bacon

En primer lugar, encender el horno para que se vaya calentando.

Masa

1/2 vaso de agua

1/2 vaso aceite de girasol

Pizca se sal

2 cucharaditas levadura en polvo (8gr)

Harina la que admita

(Masa ha de quedar blanda pero que se pueda estirar, que no se pegue en manos)

Forrar molde redondo desmoldable con papel vegetal.

Poner dentro de masa e ir estirándola y subiéndola por el borde con cuidado de que no acumule mucha masa en esquinas.

Meter al horno mientras preparamos relleno. 190º con función ventilador

Relleno

200 ml nata cocinar (con leche ideal también se puede hacer y es más ligero)

3 huevos

Puerro

Bacon

Queso rayado

Pizca de sal

Verter relleno sobre base y hornear 190° unos 45 min.

(Si está dorada pero parece que no ha cuajado bien aún, tapar con albal y seguir horneando)

Pollo y verduras al curry

Ingredientes (2 personas)

300 gr pavo 

1/2 cebolla

1 zanahoria

100 gr calabacín

100 gr berenjena

125 ml leche (preferiblemente de coco, pero si lo quieres más light, puede ser desnatada, soja, avena... A tu gusto)

Sal

Curry

Pimienta

Aceite

Preparación

Cortar verduras a daditos o a tiras, al gusto, y sofreir a fuego medio.

Cuando estén casi hechas añadir el pavo cortado en dados de unos 2x2 cm, salpimentado.

Dar unas vueltas para que se dore a fuego fuerte. No tiene que cocinarse del todo, solo dorarse por fuera.

Cuando esté dorado el pavo añadir la leche y el curry, hasta que la carne se termine de cocinar.

Bon profit.

Pasta fresca casera

Mi nueva adquisición, la máquina para hacer pasta casera de la tienda Casa, me tiene "enamorá".
Me costó solo 20€ y la verdad que funciona muy bien.

Hacer la pasta es sencillo.
Por cada comensal 100gr de harina y 1 huevo (a temperatura ambiente, no frio)

En un bol pones la harina, y en el centro, haciendo un crater, pones los huevos. Se remueve con una cuchara de madera hasta que quede todo bien integrado. Después se amasa un poco hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos. Si es necesario, rectificar añadiendo harina, o agua.
Envolver con papel film y reservar en la nevera.

Mientras se puede preparar la salsa o acompañamiento.
En este caso utilicé: pollo asado desmigado, chorizo pamplones, tomate natural triturado, sal y oregano.

Una vez preparado el acompañamiento, a estirar la masa.

Lo mas cómodo es hacer pequeñas porciones de la masa, chafarlas un poco con las manos y enharinarlas bien. Poner la  maquina en apertura 3 y pasar todos los trozos. Luego poner la maquina en posicion 5 y volver a pasarlos y finalmente por numero 7 u 8. Asi tendremos unas finas bandas de masa.

Este es el momento de poner un cazo con agua a hervir con sal.

Continuando con la pasta solo nos faltará cortarla en una de las dos formas que ofrece la maquina, tallarines o cintas. Y por ultimo cocerla durante 4 o 5 minutos.

Y este es el resultado, riquisimo.

Fajitas de pollo y verduras

Ingredientes tortita (6 tortitas)
150 gr harina
1 taza de leche (250 ml)
2 huevos
1 cucharada sopera de azúcar moreno
1 cucharada sopera de aceite
una pizca de sal
5 gr levadura en polvo
mantequilla
cazo
sartén antiaderente de 24-26 cm diámetro

Ingredientes relleno
200 gr de pechuga de pollo cortado a tiras
1/2 cebolla (125 gr) cortada a finas tiras
1/2 pimiento rojo (100 gr) cortado a tiras
1/2 pimiento verde (50 gr) cortado a tiras
2 cucharadas soperas de sazonador para fajitas "old el paso"
lechuga
tomate
queso al gusto
aceite

Preparación
Poner en un bol la harina, el azúcar, la sal y mezclar.
Hacer un cráter en el centro y poner los huevos batidos y el aceite.
Mezclar bien con una paleta de madera.
Ir añadiendo la leche poco a poco y removiendo bien hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar durante una hora.


Sofreir la cebolla, el pimiento rojo y verde, en una sartén con un poco de aceite.
Añadir el pollo y cocinar.
Agregar el sazonador para fajitas cocinar otros 2 minutos y reservar.

Cortar el tomate en rodajas, la lechuga picadita y el queso en tiras.

Cojer la sartén antiaderente y calentar a temperatura media.
Poner un poco de mantequilla y fundir.









Cojer un cazo del preparado para la masa y verter sobre la sarten, que cojeremos por la empuñadura y moveremos de forma que quede la masa extendida por toda la superficie de la sartén.
Cocinar por un lado y cuando veamos que ya está darle la vuelta con ayuda de una paleta de madera y hacer por el otro lado.

Preparar las 6 tortitas.

 Ir montando las fajitas al momento de comerlas.

Spaghetti con verduras y jamón

Ingredientes (2 personas)
1/2 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1/2 puerro
1 zanahoria pequeña
1/2 pimiento verde
1 tomate grande maduro
1 ramita de pereji
75 gr de jamón
200 gr spaghetti
queso rallado al gusto
queso de cabra
aceite
sal

Para la salsa
1 vaso de leche
100 gr de queso philadelphia
nuez moscada
1 cucharada sopera de maicena

Preparación
Poner agua a hervir en una olla con un poco de sal y aceite, y cocer los spaghetti siguiendo las instrucciónes del fabricante.

En una sartén poner un par de cucharadas de aceite.
Picar la cebolla, el ajo, el puerro, la zanahoria y el pimiento y sofreir unos 5 minutos, y sazonar al gusto.
Pelar en tomate y cortar en daditos, picar la ramita de perejil, añadir  y cocinar otros 5 minutos.
Corregir el punto de sal si fuera necesario.
Por ultimo añadir el jamón cortado en daditos, cocinar un par de minutos y reservar.


En un cazo pequeño poner la leche y el queso philadelphia y mezclar bien.
Añadirle la maicena para espesar y aderezar con nuez moscada al gusto.

Una vez cocida la pasta escurrir y cocinar en la misma olla junto con las verduras y el jamón un par de minutos.

Por último pondremos en una fuente para horno la pasta, la salsa, los quesos y gratinamos al horno.

















Espero que os guste !!!

Calabacín relleno

Ingredientes

1 calabacín grande

1 zanahoria pequeña (40 gr aprox)

1/4 de cebolla (70 gr aprox)

50 gr de pechuga de pavo (fiambre)

2 chmpiñones grandes (40 gr aprox)

Queso rallado al gusto

Aceite

Sal

Preparación

Lavar bien el calabacín.

Cortar por la mitad, salar y cocinar en el microondas unos 12 minutos. Vaciarlos (yo utilicé un descorazonador de manzanas, pero con una cuchara puede servir)

Cortar la zanahoria, la cebolla y los champiñones en pequeños dados y cocinar en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando está prácticamente cocinado añadir el pavo también cortado en pequeños dados) y salar al gusto.

Por último poner toda la mezcla sobre el calabacín, poner encima el queso rallado y gratinar en el horno o microondas.

Barbacoa

Hoy para cenar barbacoa....

Ingredientes (2 personas)
Entrecot de vaca gallega
Patatas medianas
Sal

Preparación

Hacer el fuego   
Lavar las patatas (con piel), envolver con papel de aluminio y poner cerca del fuego.












Cuando las brasas ya estén preparadas, desenvolver las patatas, cortarlas por la mitad, salar, envolver las mitades y colocar sobre las brasas.

Poner el entrecot sobre en la parrilla, salarlo y cocinar.


















Servir caliente y si se desea acompañado de allioli.

Risotto de verduras y queso

INGREDIENTES (2 personas)
50 gr puerro
25 gr cebolla tierna
2 dientes de ajo
1 zanahoria (75gr)
1/2 berenjena (150 gr)
1/2 calabacín (150 gr)
1 tomate maduro (275 gr)
150 gr arroz integral
125 gr queso curado
2 cucharadas de aceite
sal
hiervas provenzales

PREPARACIÓN

Cocer el arroz según las instrucciónes del envase, escurrir y reservar.

Sofreir las verduras cortadas a daditos pequeños en dos cucharadas de aceite.
Como no todas tardan lo mismo en cocinarse, lo ideal es ir cortándolas y añadiéndolas una a una, según su tiempo de cocción.
De este modo hay que comenzar con el puerro, después la cebolla, el ajo, la zanahoria, la berenjena y por último el calabacín.
Cocinarlas a fuego medio/bajo hasta que queden doraditas.
Salar al gusto.

Añadir el tomate cortado a daditos y cocinar unos 15 minutos a fuego medio/bajo.

El resultado tiene que ser este.












Añadir el arroz, el queso cortado a dados pequeños, las hiervas provenzales y cocinar a fuego lento hasta que el queso quede fundido.

Fideuá

INGREDIENTES  (4 personas)

450 gr fideos gruesos

1 litro de caldo de pescado

8 gambas 

1 sepia (cortada a daditos) 

½ pimiento rojo (175 gr aprox)

1 tomate maduro rallado (125 gr aprox)

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña  (50gr aprox)

1 cucharada de azafrán o colorante alimentario

aceite

sal

PREPARACIÓN

Sofreir las gambas en 3 o 4 cucharadas de aceite y retirar. 

Sofreir la sepia, el ajo finamente picado, la cebolla picada y el pimiento rojo cortado a tiras (si es necesario poner un poco más de aceite).

Añadir el tomate y sofreir  5 minutos.

Incorporar los fideos y rehogar unos 3 minutos.

Incorporar el caldo y dejar que rompa a hervir.

 Sazonar al gusto y añadir colorante o azafran.

Dejar hervir 5 minutos.

Añadir las gambas.

Dejar que se consuma todo el caldo y apagar el fuego para que repose 5 minutos.

Pizza casera

Ingredientes de la masa (2 pizzas individuales)

250 gr harina de fuerza
12,5 gr levadura fresca
2 cucharadas (de café rasas) de sal
3 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
1 cucharada (de cafá rasa) de azúcar
1 taza de agua templada  (175 ml +-)

Preparación de la masa
Poner la harina en un bol en forma de volcán.
Alrededor del hueco poner la sal y el aceite.
Disolver la levadura en el agua templada, agregar el azúcar y tirar en el interior del volcán.
Mezclarlo todo bien y amasar enérgicamente durante 10 minutos.
Hacer una bola con la masa, hacerle una cruz con un cuchillo, envolver con un trapo húmedo y poner todo dentro de una olla tapada durante 1 hora.
Amasar otros 10 minutos.
Hacer dos bolas, hacer cruz, envolver con trapo húmedo y meter en la olla otros 15 minutos.
Dar forma a la pizza, poner ingredientes al gusto y cocer unos 25 minutos a 200º .

Ingredientes de la pizza
Tomate natural triturado con orenago.
Pechuga de pavo ahumada.
Ternera.
Cebolla.
Pimiento rojo.
Pimiento verde.
Queso.