Risotto de verduras y queso

INGREDIENTES (2 personas)
50 gr puerro
25 gr cebolla tierna
2 dientes de ajo
1 zanahoria (75gr)
1/2 berenjena (150 gr)
1/2 calabacín (150 gr)
1 tomate maduro (275 gr)
150 gr arroz integral
125 gr queso curado
2 cucharadas de aceite
sal
hiervas provenzales

PREPARACIÓN

Cocer el arroz según las instrucciónes del envase, escurrir y reservar.

Sofreir las verduras cortadas a daditos pequeños en dos cucharadas de aceite.
Como no todas tardan lo mismo en cocinarse, lo ideal es ir cortándolas y añadiéndolas una a una, según su tiempo de cocción.
De este modo hay que comenzar con el puerro, después la cebolla, el ajo, la zanahoria, la berenjena y por último el calabacín.
Cocinarlas a fuego medio/bajo hasta que queden doraditas.
Salar al gusto.

Añadir el tomate cortado a daditos y cocinar unos 15 minutos a fuego medio/bajo.

El resultado tiene que ser este.












Añadir el arroz, el queso cortado a dados pequeños, las hiervas provenzales y cocinar a fuego lento hasta que el queso quede fundido.