Hola a tod@s, hoy os muestro la receta de falafel. Es un mix de recetas que he recopilado y la propia experiencia.
El inconveniente de esta receta es que no podemos decidir hacerla en el momento, hay que tenerla prevista de antemano, ahora veréis por que...
Ingredientes para falafel
300 gr garbanzos
2 dientes de ajo (cantidad al gusto)
1/4 cebolla tierna (cantidad al gusto)
1 cucharadas perejil fresco (se puede sustituir por perejil seco, aunque el fresco es mejor)
1 cucharada cilantro fresco
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita levadura en polvo
Sal
Pimienta
Aceite para freír
*Harina o pan rallado para corregir, por si la masa queda muy húmeda
Ingredientes para salsa de yogur
1 yogur natural
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo muy picado
Zumo de 1/2 limón
Hierbas provenzales al gusto (1 o 2 cucharaditas está bien)
Sal
Pimienta negra
Para acompañar al falafel
Pan de durum, o de torta de fajitas (las podéis encontrar en el súper)
Tomate a rodajas
Pepino a rodajas
Cebolla
Queso.....
Preparar el falafel
El primer paso es preparar la "arena de garbanzos". Para ello hay que poner los garbanzos en remojo entre 24 y 48 horas, preferiblemente con agua templada, de ahí que la receta tenéis que tenerla un poco prevista.
Una vez hidratados escurrir y dejar sobre papel absorbente para quitar el exceso de humedad.
Poner los garbanzos en el accesorio de la picadora, triturar hasta obtener una textura similar a la arena y reservar en un bol (No es necesario obtener una harina de garbanzo, pueden quedar pequeños trozos).
Seguidamente poner la cebolla, el ajo (sin la parte central para que no repita), el perejil, el cilantro, el comino, la levadura, sal y pimienta y triturar.
Añadir esta mezcla a la arena de garbanzos y remover bien.
Esta mezcla hay que dejarla reposar durante 1 hora en un lugar fresco, o en la parte de la nevera donde menos enfría.
Pasado este tiempo comprobar que la masa tiene la textura adecuada. Si parece estar muy húmeda podemos añadir harina o pan rallado.
Tenemos que humedecernos las manos, para que no se nos pegue la masa y hacer bolas del tamaño de una nuez o un pelín más grandes y aplastarlas ligeramente.
Una vez tengamos todas las bolas formadas hay que freírlas en abundante aceite por ambos lados, en una sartén pequeña o cazo, en pequeñas tandas de 3 o 4.
Reservar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Salsa de yogur
Para hacer la salsa no hay más que poner en un bol el yogur, el aceite, el zumo de medio limón, el ajo muy picado, hierbas provenzales, sal y pimienta y remover bien.
Presentación
Os cuento como me gusta a mi, pero podéis ser creativos..
Calentar en una sartén la torta de fajita o pan de durum.
Yo sirvo en la mesa las bolitas de falafel con las tortitas calientes, y en otro plato el queso y las verduras cortadas en finas rodajas. La salsa la pongo en un cuenco pequeño.
Y cada uno se monta el falafel a su manera...
Hasta se puede comer con unas rebanadas de pan de molde.
